1. เตรียมพริกขี้หนูแดงสุกทั้งเม็ดเด็ดก้านทิ้ง และแกะเปลือกกระเทียม ล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำไปนึ่ง 5 นาทีด้วยไอน้ำเดือด
2. ดองพริก/กระเทียมแยกกันในขวดปากกว้างด้วยน้ำส้มสายชูนาน 20 วัน
3. ตีปั่นกระเทียมดอง พริกดอง เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
4. กรองแยกกากทิ้งผ่านตะแกรงละเอียด
5. เตรียมเนื้อมังคุดบดละเอียดโดยใช้เนื้อมังคุดผ่านเครื่องแยกกาก เพื่อแยกส่วนที่เป็นเมล็ดออก
6. นำส่วนของเนื้อที่แยกได้ปั่นละเอียดด้วยเครื่องปั่นนาน 2 นาที
7. ผสมเนื้อมังคุดบดละเอียดกับส่วนผสมที่ผ่านการกรองจากข้อ 4
8. ต้มที่อุณหภูมิ 85 องซาเซลเซียส นาน 15 นาที
9. บรรจุร้อนในขวดแก้วที่ลวกฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือด 20 นาที
สามารถบรรจุขวดขนาด 200 กรัม ได้ประมาณ 5 ขวด โดยซอสมังคุด ที่ผลิตได้จะมีปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำ 28 องศาบริกซ์ กรดอะซิติก 1.99% ค่าความเป็นกรด 3.26
