1. นำมังคุดมาล้างน้ำให้สะอาด แช่ในสารละลายคลอรีน 100 มิลลิกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แยกเนื้อและเปลือก
2. นำเนื้อมังคุดมาผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
3. เติมหัวเชื้อยีสต์ผง 4 กรัม (ผสมน้ำต้มเดือดซึ่งทิ้งไว้ให้เย็น 30 นาที)
4. หมักในที่ค่อนข้างเย็น (25 - 26 องศ้าซลเซียส) เป็นเวลา 3 - 5 วัน (ต้องการแอลกอฮอล์ 5 - 7%)
5. เติมหัวเชื้อน้ำส้ม 10% หมักที่อุณหภูมิ 30 องศ้าซลเซียส หมักทิ้งไว้ 2-4 สัปดาห์
6. ถ่ายตะกอนทิ้ง (Racking) และกรองผ่านผ้ากรองอย่างหนา
7. เก็บส่วนใสไว้ในที่ค่อนข้างเย็นอุณหภูมิประมาณ 25 - 26 องศ้าซลเซียส
สูตรนี้สามารถบรรจุขวดขนาด 500 มิลลิลิตร ได้ประมาณ 25 ขวด น้ำส้ม สายชูที่ผลิตได้มีปริมาณกรดน้ำส้ม (กรดอะซิติก) ไม่น้อยกว่า 4 กรัมต่อ 100 ลูกบาศก์เซนติเมตร
