1. ล้างมังคุดสดด้วยน้ำให้สะอาด แช่ในสารละลายคลอรีน 100 มิลลิกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. นึ่งมังคุดสดทั้งเปลือกด้วยไอน้ำเดือดจัดเป็นเวลา 10 - 15 นาที
3. ผ่าแยกเนื้อและเปลือก
4. นำเนื้อมังคุดผ่านเครื่องแยกกาก (กากและเมล็ดเก็บไว้กวน)
5. เนื้อมังคุดเข้มข้นที่ได้จนกระทั่งปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำ 30 - 40 บริกซ์
6. เทแผ่ในถาดซึ่งลองด้วยพลาสติกชนิดทนร้อน เกลี่ยให้มีความบางเสมอกัน
7. อบในตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 55 - 60 องศาเซลเซียส จนกระทั่งแห้งเป็นแผ่น
สามารถบรรจุใส่ถุงพลาสติกขนาด 3.0 กรัม ได้ประมาณ 2.5 กรัม/แผ่น จำนวน 100 แผ่น
