1. นำมังคุดมาล้างน้ำให้สะอาด แช่ในสารละลายคลอรีน 100 มิลลิกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เป็นเวลาประมาณ 30 นาที จากนั้นล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. นึ่งมังคุดสดทั้งเปลือกด้วยไอน้ำเดือดจัด เป็นเวลา 10 - 15 นาที ผ่าแยกเนื้อและเปลือก
3. นำเนื้อมังคุดผ่านเครื่องแยกกาก (กากและเมล็ดเก็บไว้กวน) จะได้เนื้อมังคุดเข้มข้น
4. ต้มน้ำให้เดือดเติมเนื้อมังคุดเข้มข้น และกรดทาร์ทาริค
6. ต้มต่อไปด้วยไฟอ่อนจนกระทั่งได้อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส
7. บรรจุใส่ขวดที่ลวกและแห้งแล้วทันทีขณะส่วนผสมยังร้อนเพื่อไล่อากาศ
8. ต้มขวดในน้ำเดือดจัด 30 นาที เพื่อฆ่าเชื้อ
สามารถบรรจุใส่ขวดพลาสติกขนาด 250 มิลลิลิตร ได้จำนวน 8 ขวด
