1. นำมังคุดมาล้างน้ำให้สะอาด แช่ในสารละลายคลอรีน 100 มิลลิกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ประมาณ 30 นาที จากนั้นล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แยกเนื้อและเปลือก
2. เตรียมหัวเชื้อแลคโตบราซิลลัสโดยใช้เนื้อมังคุดจากข้อ 1 จำนวน 1 กิโลกรัม เติมเชื้อแลคโตบราซิลลัส 1 หลอด
3. นำเนื้อมังคุดที่ได้จากข้อ 2 เติมส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ เนื้อมังคุด น้ำ น้ำตาล และโปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ ปิดฝาทิ้งไว้ข้ามคืน
4. หมักในที่ค่อนข้างเย็น (25 - 30 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 3-5 วัน
5. ถ่ายกากทิ้ง ทำการถ่ายตะกอนทิ้ง (RACKING) และกรองผ่านผ้ากรองอย่างหนา
6. พลาสเจอไรซ์ไซเดอร์ที่ 85 องศาเซลเซียส ก่อนบรรจุขวดที่ผ่านการลวกเพื่อฆ่าเชื้อและแห้งแล้ว
7. เก็บในตู้เย็นอุณหภูมิประมาณ 7 - 10 องศาเซลเซียส
สูตรนี้สามารถบรรจุใส่ขวดไวน์ขนาด 750 มิลลิลิตร ได้จำนวน 12 ขวด
