การสกัดนํ้ามังคุด
1. แกะผลมังคุดแยกเอาแต่ส่วนเนื้อแล้วนำเนื้อมังคุดไปนึ่งประมาณ 15 นาที เพื่อยับยั้งการเกิดสีน้ำตาล
2. สกัดน้ำมังคุดโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบไฮโดรลิค
วิธีการ
1. ชั่งส่วนผสมที่ใช้ตามสูตร
2. ผสมน้ำตาลทรายและคาราจีแนนแล้วคนให้เข้ากัน
3. ตั้งน้ำให้ร้อน
4. เติมส่วนผสมของคาราจีแนนและน้ำตาล
5. คนต่อเนื่องจนละลาย
6. เติมน้ำมังคุด กรดซิตริก และกรดแอสคอร์บิค คนให้ละลาย
7. ให้ความร้อนจนถึง 85 องศาเซลเซียส นาน 3 นาที เพื่อฆ่าเชื้อ
8. เทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
9. รอให้เย็น ปิดฝา จากนั้นจึงเก็บรักษาในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส
สูตรนี้สามารถบรรจุถ้วยขนาด 85 มิลลิลิตร ได้ประมาณ 22 ถ้วย
