1. คัดเลือกสับปะรดล้างให้สะอาดตัดหัวท้ายด้วยมีดสแดนเลส
2. หั่นให้เป็นแว่นหนา 2 เซนติเมตร ล้างด้วยน้ำสะอาด ทำให้สะเด็ดน้ำบนตะแกรงสแตนเลส หรือกระดังตาห่างรองด้วยผ้าขาวบาง
3. ละลายกรดมะนาวในน้ำสะอาดนำสับปะรดลงแช่ 10- 15 นาที
4. ละลายแดลเซียมคลอไรด์ในน้ำ 6 ลิตร นำสับปะรดแช่ 15 -20 นาที
5. นำสับปะรดนั่งในลังถึงนาน 5 นาที จนเนื้อสับปะรดนิ่ม
6. เติมกรดมะนาวละลายน้ำเล็กน้อย และโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้คนให้เข้ากันด้วยพายไม้
7. น้ำสับประรดแว่นใส่ลงในน้ำเชื่อมเข้มข้นที่เตรียมไว้ต้มให้เดือดเบาๆ แล้วทิ้งให้พออุ่น ถ่ายใส่โหลหรือไนหม้อสแตนเลส
8. ทับด้วยถุงพลาสติกใส่น้ำเพื่อให้สับปะรดจมอยู่ใต้น้ำเชื่อม ตลอดเวลาแล้วปิดฝาโหลหรือหม้อสแตนเลสให้สนิท
