1. เตรียมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์โดยละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10 กรัม ในนํ้า 2,000 กรัม
2. นําสับปะรดพันธุ์ศรีราชามาปอกเปลือก ตัดแต่งเอาตาออกและล้างด้วยนํ้าสะอาด จากนั้นจึงตัดเป็นชิ้น หรือเป็นแว่น และเจาะแกนออก
3. นําชิ้นสับปะรดแช่ในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ความเข้มข้น 0.5% นาน 30 นาที แล้วล้างด้วยนํ้าสะอาด และสะเด็ดนํ้า
4. เตรียมกระป๋องขนาด 20 ออนซ์ โดยล้างฝาและกระป๋องด้วยนํ้าสะอาด อบให้แห้งในตู้อบ
5. เตรียมนํ้าเชื่อมโดยนํานํ้า 660 กรัมตั้งไฟพออุ่น จากนั้นเติมนํ้าตาล 340 กรัม เกลือ 1 กรัม และกรดซิตริก 3 กรัม คนจนละลายแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง ตั้งไฟจนนํ้าเชื่อมอุณหูมิ 90 องศาเซลเซียส
6. บรรจุเนื้อสับปะรดลงกระป๋อง 290 กรัม และนํ้าเชื่อม 310 กรัม
7. นํากระป๋องบรรจุสับปะรดและนํ้าเชื่อมเข้าเครื่องไล่อากาศที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส
8. ปิดฝากระป๋องด้วยเครื่องปิดฝากระป๋องทันทีหลังจากออกจากรางไล่อากาศ
9. ทําความสะอาดกระป๋องที่ปิดผนึกแล้วด้วยนํ้าสะอาด
10. นึ่งฆ่าเชื้อด้วยหม้อนึ่งรีทอร์ตที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส นาน 18 นาที
11. ทําให้เย็นในนํ้าหล่อเย็นที่มีคลอรีนอิสระ 0.5 - 2 ppm
12. นํากระป๋องออกจากหม้อนึ่งฆ่าเชื้อเมื่ออุณหภูมิประมาณ 42
