การเชื่อม เป็นการเพิ่มน้ำตาลในอาหารให้สูงขึ้นโดยใช้ความร้อนทำให้อาหารสุก และน้ำตาลซึมผ่านเข้าไปในเนื้ออาหาร อาหารจะไม่เหี่ยวย่น และเก็บไว้ได้นาน น้ำตาลเป็นสารถนอมที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
1. ปอกเปลือกเขียวแตงโม หั่นเป็นชิ้นขนาด 2x2 นิ้ว แช่น้ำปูนใส 3 ชั่วโมง ล้างน้ำให้สะอาด
2. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ ต้มให้เดือด กรองแล้วใส่เปลือกแตงโม เชื่อมด้วยไฟอ่อนเชื่อมนาน 3 ชั่วโมง จนน้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อ เปลือกแตงโมงจะมีลักษณะใสป็นเงา ตักใส่ภาชนะ
