การเชื่อม เป็นการเพิ่มน้ำตาลในอาหารให้สูงขึ้นโดยใช้ความร้อนทำให้อาหารสุก และน้ำตาลซึมผ่านเข้าไปในเนื้ออาหาร อาหารจะไม่เหี่ยวย่น และเก็บไว้ได้นาน น้ำตาลเป็นสารถนอมที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
1. ปอกเปลือกมะละกอ ล้างน้ำสะอาด หั่นเป็นชิ้นตามขวางให้มีความหนา 1.5 เซนติเมตร แคะเมล็ดออก แช่ในน้ำปูนใส 1 ชั่วโมง ล้างน้ำให้สะอาด
2. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ ต้มให้เดือด กรองแล้วใส่มะละกอ เชื่อมด้วยไฟอ่อน หมั่นกลับชิ้นมะละกอ เชื่อมนาน 3 ชั่วโมง จนน้ำเชื่อมเหนียว มะละกอจะมีเนื้อใสป็นเงาตักใส่ภาชนะ
