การเชื่อม เป็นการเพิ่มน้ำตาลในอาหารให้สูงขึ้นโดยใช้ความร้อนทำให้อาหารสุก และน้ำตาลซึมผ่านเข้าไปในเนื้ออาหาร อาหารจะไม่เหี่ยวย่น และเก็บไว้ได้นาน น้ำตาลเป็นสารถนอมที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
1. ล้างเงาะปลอกเปลือก คว้านเมล็ดออก แช่น้ำปูนใสนาน 3 ชั่วโมง แล้วล้างน้ำให้สะอาด
2. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ ต้มให้เดือด กรองแล้วใส่เงาะเชื่อมด้วยไฟอ่อนจนสุก น้ำเชื่อมข้นเหนียว
3. วางเรียงบนตะแกรง ตากหรืออบจนแห้ง บรรจุในภาชนะที่แห้ง สะอาด และปิดสนิท
