1. ทุเรียนหมอนทองอายุเก็บเกี่ยวสามวัน (ปริมาณแป้งประมาณ 35% น้ำตาลต่ำกว่า 1%)
2. หั่นเป็นรูปทรงเฟรนซ์ฟรายแท่งสี่เหลี่ยมขนาด 3 - 4 เซนติเมตร
3. ล้างน้ำ
4. ลวกในน้ำเดือด 15 วินาที
5. ผึ่งและซับน้ำให้แห้ง
6. อบในตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส จนกระทั่งความชื้น 65 - 70%
7. นำไปแช่แข็งที่ - 20 องศาเซลเซียส นาน 24 ชั่วโมง
8. ทอดในน้ำมันปาล์มโอลีอีนที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
9. ผึ่งในกระดาษเพื่อดูดซับน้ำมัน
ทุเรียนที่สุกมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่า 1% จะไหม้ง่ายขณะทอดที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส