ชื่อภาษาอังกฤษ | Durian, Mawn-tong variety, Monthong
ชื่อวิทยาศาสตร์ | Durio zibethinus
ฤดูกาลของผลไม้ (ช่วงเดือน) :เมษายน, พฤษภาคม, มิถุนายน
ผล เป็นผลเดี่ยว ผลมีขนาดใหญ่ มีก้านขั้วแข็ง ผลมีลักษณะทรงกลม ยาวรี ผิวเปลือกหนาแข็ง มีหนามแหลมยาว ผลอ่อนมีสีเขียว ผลสุกมีสีน้ำตาลปนเขียว มีเนื้อสีเหลืองอ่อน แยกอยู่เป็นพู มีเมล็ดสีน้ำตาล อยู่ข้างในเนื้อ ส่วนมากจะมีเมล็ดน้อยและลีบ เนื้อหนาค่อนข้างแห้ง มีรสชาติหวานมัน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
ข้อมูลโภชนาการ |
|---|
|
หนึ่งหน่วยบริโภค : 100 กรัม (g) |
|
คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค พลังงานทั้งหมด 148 kcal |
|
ร้อยละของปริมาณที่แนะนำต่อวัน * |
|
Protein 1.865 g 3.06% |
|
Total Fat 4.245 g 5.44% |
|
Carbohydrate 24.4 g 10.38% |
|
Dietary Fiber 2.295 g 9.18% |
|
Sugars 14.79 g 22.75% |
|
Saturated Fat 1.29285 g 5.88% |
|
|
|
Calcium 0.63% |
|
Phosphorus 4.24% |
|
Magnesium 6.31% |
|
Sodium 0.91% |
|
Potassium 12.74% |
|
Iron 3.04% |
|
Copper 8.75% |
|
Zinc 1.64% |
|
Selenium 1.09% |
|
Beta-carotene 1.48% |
|
Vitamin A 0.57% |
|
Vitamin B1 23.33% |
|
Vitamin B2 14.62% |
|
Niacin 13.13% |
|
Vitamin C 36% |
|
Manganese 8.17% |
|
Vitamin E 4.19% |
|
|
|
* ร้อยละของปริมาณที่แนะนำต่อวัน หมายถึง สารอาหารที่ได้รับจากการกินครั้งนี้ คิดเป็นสัดส่วนเท่าใดของที่เราควรจะได้รับต่อวัน เช่น ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ควรได้รับต่อวัน คือ 300 กรัม จากตัวอย่าง คือ ผลไม้ 100 กรัม (g) ให้คาร์โบไฮเดรต 22 กรัม คิดเป็น 7% ของปริมาณที่ควรได้รับ ดังนั้นเราต้องกินเพิ่มอีก 93% จากอาหารอื่น |
เป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมมาจากทุเรียนดิบแก่จัดพันธุ์หมอนทอง ซึ่งตัดจากต้นไม่นานเกิน 48 ชั่วโมง หรือ 2 วัน นําเนื้อทุเรียนมาหั่นเป็นแผ่นบางประมาณ 1 มิลลิเมตร แล้วอบให้แห้งจากนั้นนํามาบดผ่านตะแกรงที่มีรูเปิดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 มิลลิเมตร มีความชื้นประมาณ 6-8% มีสีขาวนวล มีความละเอียดสามารถผ่านตะแกรงที่มีขนาด 60 เมช ของน้ำหนักเนื้อทุเรียน
อ่านเพิ่มเติมเป็นการนําผงทุเรียนมาดัดแปลงผสมกับแป้งสาลีทําเป็นเส้นบะหมี่ทุเรียนผง เพื่อให้เกิด ความแปลกใหม่ในรสชาตของเส้นบะหมี่ และช่วยเป็นทางเลือกใหม่ในการประกอบอาหาร
อ่านเพิ่มเติมคุกกี้ เป็นขนมอบซึ่งเป็นการถนอมอาหารอีกวีธิหนึ่ง เหมาะรับประทานเป็น อาหารวางหรือของกำนัลในเทศกาลต่างๆ คุกกี้มีหลายประเภทมากมายทั้งรูปทรง รสชาติและวิธีการทำ พร้อมทั้งมีการคิดดัดแปลง โดยใชเนื้อผลไม้เป็นส่วนประกอบ เพิ่มความอร่อย และ เพิ่มมูลค่าให้ คุกกี้อีกด้วย
อ่านเพิ่มเติมทุเรียนทอดกรอบเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากเนื้อทุเรียนดิบและแก่จัด หั่นเป็นแผ่นบางๆ ผ่านการทอดในน้ำมันที่ร้อนและอาจนำไปอบให้แห้ง จนมีสีเหลืองสม่ำเสมอและกรอบ มีทั้งชนิดไม่เติมเกลือ และเติมเกลือ
อ่านเพิ่มเติมข้าวเกรียบทุเรียน เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทขบเคี้ยว กับแกล้ม หรือรับประทานเป็นของว่าง ลักษณะของข้าวเกรียบจะมีแป้งเป็นส่วนผสม ช่วยให้มี ลักษณะการพองตัวที่ดี มีการเติมเนื้อทุเรียนสุกเป็นส่วนประกอบ จะช่วยเพิ่มความอร่อย สีกลิ่น และ รส ตามธรรมชาติของเนื้อทุเรียนนั่นเอง
อ่านเพิ่มเติมทองม้วนทุเรียน หรือทองพับเป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว หรืออรับประทานเป็นของว่าง มีส่วนผสมหลัก ประกอบด้วยแป้ง น้ำตาล ไขมัน ไข่และเครื่องปรุง แต่งกลิ่นรส (ทุเรียน) โดยผสมส่วนทั้งหมดให้เข้ากัน นํามาทําเป็นแผ่นด้วยพิมพ์และปิ้งไฟจนสุกทั่วกันดี นําออกจากพิมพ์ทําการพับเรียกทองพับ หรือม้วนเรียกทองม้วน
อ่านเพิ่มเติมทุเรียนกวน เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเนื้อทุเรียนสุกกวน อาจใช้เนื้อทุเรียนพันธุ์เดียวล้วนๆ หรือพันธุ์ผสมอาจมีการเติมน้ำตาลทราย หรือไม่เติมก็ได้ และนำมาทำการเคี่ยวหรือคนจนมัลักษณะข้นเหนียวแห้งไม่ติดมือ
อ่านเพิ่มเติมท๊อฟฟี่ทุเรียน เป็นการถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่ง ทําให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะข้นเหนียว มีกลิ่นหอม แล้วตัดหรือปั้นเป็นก้อน ๆ และรองด้วยพลาสติกแล้วห่อด้วยกระดาษแก้ว เหมาะสําหรับรับประทานเป็นขนม
อ่านเพิ่มเติมทุเรียนเชื่อม เป็นการถนอมอาหาร โดยการใช้น้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูงเข้าแทนที่น้ำ โดยค่อยๆให้เซลล์ผลไม้ซึมน้ำตาลทีละน้อยจน เนื้อทุเรียนมีลักษณะใส ผิวภายนอกตึงผิวภายใน เนื้อทุเรียนมีความฉ่ำของน้ำตาล มีรสชาติหวานมัน ของเนื้อทุเรียน
อ่านเพิ่มเติมขนมอบกรอบแท่งรสทุเรียน เป็นขนมอบกรอบ ชนิดแท่ง เหมาะสําหรับรับประทานเป็นอาหารว่าง หรือ ของกํานัลในเทศกาลต่างๆ พร้อมทั้งมีการดัดแปลงโดยใช้ เนื้อผลไม้เป็นส่วนประกอบ เพิ่มความอร่อยและเพิ่มมูลค่า ของผลิตภัณฑ์
อ่านเพิ่มเติมไอศกรีม เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของไขมัน และส่วนประกอบอื่นๆ ผสมเข้าด้วยกัน และนํามาตีปั่นจนได้ลักษณะ เนื้อละเอียดเนียนนุ่ม มีรสสัมผัสละลายในปากทันที มีการเติมเนื้อผลไม้ เพื่อเพิ่มรสชาติ สี และกลิ่น ตามธรรมชาติของผลไม้นั่นเอง
อ่านเพิ่มเติมแผนภูมิเรดาร์ (Radar chart) หรือ แผนภูมิใยแมงมุม (Spider chart) ใช้แสดงการเปรียบเทียบระดับปริมาณสารอย่างน้อย 1 ชนิด โดยแต่ละมุมจะแสดงสาร 1 ชนิด และสามารถนำมาใช้ในการเปรียบเทียบปริมาณสารชนิดเดียวกันในผลไม้หลายชนิดพร้อมกันได้ คู่มือ
การปรับบรรทัดฐาน (Normalization) ด้วยวิธี Rescaling หรือ Min-Max Normalization เพื่อปรับช่วงข้อมูลให้อยู่ในช่วง [0, 1] ด้วยการนำค่าข้อมูลนั้น ลบด้วยค่าที่น้อยที่สุด (Min) ของมัน แล้วหารด้วยช่วงของข้อมูลนั้น (Max – Min) คู่มือ
| Energy by calculation |
| Protein total |
| Fat total |
| Carbohydrate available |
| Dietary fibre |
| Ash |
| Sugars total |
| Fatty acids total saturated |
| Fatty acids total monounsaturated |
| Fatty acids total polyunsaturated |
| Fatty acids total omega-3 polyunsaturated |
| Fatty acids total omega-6 polyunsaturated |
| Fructose |
| Glucose |
| Sucrose |
| Maltose |
| Dietary Fibre Soluble |
| Dietary Fibre Insoluble |
| Fatty Acid Capric |
| Fatty Acid Lauric |
| Fatty Acid Myristic |
| Fatty Acid Palmitic |
| Fatty Acid Palmitoleic |
| Fatty Acid Stearic |
| Fatty Acid Oleic |
| Fatty Acid Linoleic |
| Fatty Acid γ-Linolenic |
| Fatty Acid arachidic |
| Calcium |
| Phosphorus |
| Magnesium |
| Sodium |
| Potassium |
| Iron |
| Copper |
| Zinc |
| Selenium |
| Beta-carotene |
| Vitamin A retinol activity equivalent |
| Thiamin |
| Riboflavin |
| Niacin |
| Vitamin C |
| Manganese |
| Vitamin E |
| Apigenin |
| Ascorbic acid |
| Caffeic acid |
| Cinnamic acid |
| Ferulic acid |
| Gallic acid |
| Hesperetin |
| Hesperidin |
| Kaempferol |
| Lutein |
| Luteolin |
| Lycopene |
| Morin |
| Myricetin |
| p-Anisic acid |
| p-Coumaric acid |
| Quercetin |
| Rutin |
| Tannins |
| anthocyanins |
| carotenoids |
| Flavanols |
| Flavonoids |
| Polyphenols |
| Vanillic acid |
| Zeaxanthin |
| α-Carotene |
| β-Carotene |
| β-Cryptoxanthin |
- Kongkachuichai, R., Charoensiri, R. I. N., & Sungpuag, P. (2010). Carotenoid, flavonoid profiles and dietary fiber contents of fruits commonly consumed in Thailand. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 61(5), 536-548. [Link]
- A Aziz, N.A., & Mhd Jalil, A.M. (2019). Bioactive Compounds, Nutritional Value, and Potential Health Benefits of Indigenous Durian (Durio Zibethinus Murr.): A Review. Foods, 8(3), 96. doi: 10.3390/foods8030096. [Link]
- Kunchit Judprasong, Prapasri Puwastien, Nipa Rojroongwasinkul, Anadi Nitithamyong, Piyanut Sridonpai, Amnat Somjai. Institute of Nutrition, Mahidol University (2015). Thai Food Composition Database, Online version 2, September 2018, Thailand. [Link]
- คณะกรรมการและคณะทำงานปรับปรุงข้อกำหนดสารอาหารที่ควรได้รับประจำวันสำหรับคนไทย. (2563). ปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ควรได้รับประจำวันสำหรับคนไทย พ.ศ. 2563 (พิมพ์ครั้งที่ 1). สำนักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. [Link]
