ทุเรียนทอดกรอบเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากเนื้อทุเรียนดิบและแก่จัด หั่นเป็นแผ่นบางๆ ผ่านการทอดในน้ำมันที่ร้อนและอาจนำไปอบให้แห้ง จนมีสีเหลืองสม่ำเสมอและกรอบ มีทั้งชนิดไม่เติมเกลือ และเติมเกลือ
1. ทุเรียนแก่จัด 80 % หรืออายุ 120-135 วัน แกะเปลือกทุเรียนให้ได้เนื้อทุเรียนหรือพูทุเรียนและนำออกมาผ่าออกเป็น 2 ส่วน เอาไส้สีขาวและเมล็ดออก
2. นําเนื้อทุเรียนมาไสให้เป็นชิ้นบางๆ สม่ำเสมอกันให้มีความหนาประมาณ 0.3 มิลลิเมตร
3. ทอดในน้ำมันที่ร้อน เนื้อทุเรียนที่ไสเป็นชิ้นบางๆ ควรทอดด้วยน้ำมันจำนวณมากจนท่วมชิ้นอาหาร อุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ในช่วง 177-201 องศาเซลเซียส ประมาณ 5-8 นาที พอเหลืองตักขึ้น เทลงบนกระดาษซัพน้ำมันพักไว้ (อัตราส่วน เนื้อทุเรียนดิบ 10 กิโลกรัม ได้ทุเรียนทอดกรอบ 1 กิโลกรัม)
4. นำเนื้อทุเรียนที่ทอดจนสุกมาวางเรียงบนถาด และนำเข้าอบในตู้อบลมร้อน อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที พักให้เย็นก่อนบรรจุเติมเกลือ หรือไม่เติมเกลือก็ได้
ต้นทุนการผลิตต่อ 1 สูตร (เฉพาะต้นทุนผันแปร) 150 บาท
ผลิตได้ 1,000 กรัม
ขนาดของทุเรียนกรอบแบ่งออกได้ 3 ขนาด
1. ขนาดใหญ่ (เกรดA) ขนาดกว้างและยาวมากกว่า 25 มิลลิเมตร
2. ขนาดกลาง (เกรดB) ขนาดกว้างและยาว 10-25 มิลลิเมตร
3. ขนาดเล็ก (เกรดC) ขนาดกว้างและยาว น้อยกว่า 10 มิลลิเมตร