ข้าวเกรียบทุเรียน เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทขบเคี้ยว กับแกล้ม หรือรับประทานเป็นของว่าง ลักษณะของข้าวเกรียบจะมีแป้งเป็นส่วนผสม ช่วยให้มี ลักษณะการพองตัวที่ดี มีการเติมเนื้อทุเรียนสุกเป็นส่วนประกอบ จะช่วยเพิ่มความอร่อย สีกลิ่น และ รส ตามธรรมชาติของเนื้อทุเรียนนั่นเอง
1. เนื้อทุเรียนสุก ควรนึ่งเนื้อทุเรียนสุกนาน 30 นาที
2. บดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นไฟฟ้า
3. เติมส่วนผสม
4. ตั้งไฟ
5. คนให้เข้ากันโดยให้แป้งเกาะรวมกันแต่ยังไม่เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วยกลงพักให้พออุ่น
6. นวดต่อทันีอย่าทิ้งให้เย็นก้อนแป้งที่นวดได้จะต้องมีเนื้อเนียนและเกาะตัวดี
7. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมยาว ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว บีบให้แน่นเพื่อให้แป้งด้านในเป็นเนื้อเดียวกัน
8. นำไปนึ่ง ขนาดของแท่งแป้งต้องสม่ำเสมอกัน เวลานึ่งต้องรองด้วยใบตองเพื่อไม่ให้แป้งติดหม้อนึ่ง นึ่งนานประมาณ 20-30 นาที
9. นำข้าวเกรียบที่นึ่งสุกแล้วนำมาผึ่งในถาดจนแห้งหมาด หรือทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อให้ผิวนอกแข็ง สะดวกในการหั่น
10. หั่นเป็นชิ้นบางๆ การหั่นความหนาของข้าวเกรียบต้องสม่ำเสมอ เพื่อให้แห้งพร้อมกัน
11. ตากให้แห้ง การตากข้าวเกรียบต้องตากให้แห้งสนิท มิฉะนั้นเวลาทอดข้าวเกรียบจะพองไม่เสม่ำเสมอ ใช้เวลาตากแดดนาน 1-2 แดด
ต้นทุนการผลิตต่อ 1 สูตร (เฉพาะต้นทุนผันแปร) 50 บาท
ผลิตได้ 850 กรัม
การเกิดกลิ่นหืนของผลิตภัณฑ์ในการทอด เกิดจากปฏิกิริยา Oxidation ของไขมัน กับอากาศ จึงควรหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอากาศ/แสงแดดและอุณหภูมิสูง ซึ่งจะทําให้ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนสีและเกิดกลิ่นหืนได