ทุเรียนเชื่อม เป็นการถนอมอาหาร โดยการใช้น้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูงเข้าแทนที่น้ำ โดยค่อยๆให้เซลล์ผลไม้ซึมน้ำตาลทีละน้อยจน เนื้อทุเรียนมีลักษณะใส ผิวภายนอกตึงผิวภายใน เนื้อทุเรียนมีความฉ่ำของน้ำตาล มีรสชาติหวานมัน ของเนื้อทุเรียน
1. เนื้อทุเรียนดิบและแก่จัด ทุเรียนสุก ๘๐% หรืออายุ ๑๒๐-๑๓๕ วัน
2. แช่ในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ แช่นานประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อทุเรียนกรอบ
3. เตรียมน้ำเชื่อม ทําน้ำเชื่อมโดยการนําน้ำตาลทรายผสมกับน้ำสะอาด ตั้งไฟจนละลายเป็นเนื้อเดียวกันยกลงกรองด้วย ผ่าขาวบางพักให้เย็น
4. ใส่เนื่อทุเรียนในน้ำเชื่อม นําน้ำเชื่อมที่ได้ตั้งไฟ ใส่เนื้อทุเรียนที่แช่สารละลายแคลเซียมคลอไรด์แล้ว
5. ตั้งไฟ
6. คนเบาๆ แต่อย่าคนบ่อยเพราะจะทําให้เนื้อทุเรียนแตกได้ ระวังอย่าให้เนื้อทุเรียนไหม้ เขื่อมจนมีลักษณะนุ่ม สีใส เป็นประกาย ปิดไฟ
7. ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น ตั้งทิ้งไว้ในน้ําเชื่อมค้างคืน เพื่อให้มีน้ำหนักคงตัว เพราะของเหลวจะซึมเข้าเนื้อทุเรียนทําให้เนื้อทุเรียน อิ่มตัวด้วยน้ําเชื่อม เมื่อตั้งค้างคืนแล้วแยกน้ำเชื่อม ไปตั้งไฟอีกครั้ง พอเดือดแล้วนํามาเทราดบนเนื้อทุเรียน ทําให้ทุเรียนเชื่อมมีรสหวาน อร่อย
ต้นทุนการผลิตต่อ 1 สูตร (เฉพาะต้นทุนผันแปร) 80 บาท
ผลิตได้ 1,500 กรัม
