การทําคาราเมล
1. นำน้ำตาลทรายประมาณ 1⁄4 ช้อนชาใส่พิมพ์และเกลี่ยให้ทั่ว
2. นำพิมพ์ตั้งไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
การทําเนื้อคัสตาร์ด
1. นำนมสดตั้งไฟพอเดือด ยกลงแล้วพักไว้
2. ตอกไข่ใส่ในชามผสม (ไข่ทั้งฟอง 4 ฟอง และเฉพาะไข่แดง 2 ฟอง) เติมน้ำตาล และคนผสมให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ เทนมที่ต้มไว้ลงไปในส่วนผสมคนให้เข้ากันดี
4. เติมเนื้อทุเรียนและผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
5. นำส่วนผสมที่ได้มากรองด้วยกระชอนตาละเอียด
6. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้
7. นำพิมพ์ทั้งหมดวางลงในถาดขอบสูง
8. เทน้ำเดือดลงในถาดให้ระดับของน้ำร้อนสูงเท่ากับระดับของส่วนผสมในพิมพ์
9. ยกทั้งถาดไปใส่ในเตาอบไฟ 180 องศาเซลเซียส นาน 30 - 45 นาที
10. ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นจึงใช้มีดแซะบริเวณขอบพิมพ์แล้วคว่ำพิมพ์ลงบนภาชนะที่เตรียมไว้
สูตรนี้สามารถบรรจุถ้วยขนาด 85 มิลลิลิตร
ได้ประมาณ 18 ถ้วย
