เยลลี่ เป็นการถนอมอาหารที่ทำจากน้ำผลไม้ต้ม กับน้ำตาล จนกระทั่งถึงจุดเข้มข้นที่ต้องการและเมื่อ เย็นจะแข็งตัวเป็นวัน เยลลี่เป็นเจล ( gel ) มีลักษณะใส สีน่ารับประทานอยู่ตัวและทรงตัวได้ดี ไม่เหนียวหนืด เป็นประกาย ลื่น นุ่ม มีความไหวตัวได้แต่ไม่ไหลไปมา อ่อนนุ่ม สามารถตัดออกได้ง่ายด้วยซ้อนและรอยตัดนั้นจะไม่เปลี่ยนรูป เยลลี่ปัจจุบันที่วางขายตามท้องตลาดเป็นเยลลี่ ปรุงแต่งสีและเติมกลิ่นผสมกับสารให้ความหวานและทำให้มีความเข้มข้นเหนียวพอเหมาะโดยไม่มีน้ำผลไม้เจือปน ซึ่งเป็นที่นิยมของผู้บริโภค การผลิตเยลลี่จากมะม่วงเป็นการแปรรูปผลไม้อย่างหนึ่ง จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางอาหาร และเป็นการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ สามารถนำมารับประทานร่วมกับไอศกรีม เป็นขนมหวานดีกว่าเยลลี่ปรุงแต่งสีและเติมกลิ่น
1. คัดมะม่วง ควรเป็นมะม่วงที่แก่จัดใกล้สุก
2. ล้างให้สะอาด
3. ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. นำเข้าเครื่องสะกัดผลไม้จะได้น้ำมะม่วง
5. ชั่งน้ำตาลทราย 75 กรัม คาราจีแนน 5 กรัม กรดมะนาว 1 กรัม
6. ผสมให้เข้ากัน
7. ชั่งน้ำ 319 กรัม
8. ตั้งไฟ ควรใช้ไฟอ่อนๆ จนอุ่น
9. เทส่นผสมทั้งหมดทีละน้อยๆ
10. วัดอุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส
11. เทน้ำผลไม้ลงในส่วนผสม
12. วัดอุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส
13. เทใส่แม่พิมพ์
14. ทิ้งไว้ 30 นาที
15. นำใส่ตู้เย็น
ต้นทุนการผลิตต่อ 1 สูตร 15 บาท ( เพาะต้นทุนผันแปร )
ปริมาณเยลลี่มะม่วงที่ได้ 50 กรัม
