ชื่อภาษาอังกฤษ | Salacca, Sumalee variety
ชื่อวิทยาศาสตร์ | Salacca edulis Reinw
ฤดูกาลของผลไม้ (ช่วงเดือน) :พฤษภาคม
ผลมีรูปร่างป้อมสั้น สีเนื้อคล้ายสะละเนินวง เนื้อหนากว่าระกําแต่บางกว่า พันธุ์เนินวง รสชาติหวาน มีกลิ่นเฉพาะ
ข้อมูลโภชนาการ |
|---|
|
หนึ่งหน่วยบริโภค : 100 กรัม (g) |
|
คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค พลังงานทั้งหมด 67 kcal |
|
ร้อยละของปริมาณที่แนะนำต่อวัน * |
|
Carbohydrate 15.49 g 6.59% |
|
Dietary Fiber 1.4 g 5.6% |
|
Total Fat 0 g 0% |
|
Protein 0.6 g 0.98% |
|
Sugars 13.04 g 20.06% |
|
|
|
Calcium 0.88% |
|
Copper 5% |
|
Iron 2.96% |
|
Magnesium 2.57% |
|
Niacin 4.13% |
|
Potassium 4.94% |
|
Vitamin B2 0.77% |
|
Sodium 1.17% |
|
Vitamin B1 0.83% |
|
Vitamin C 3% |
|
Zinc 3.45% |
|
|
|
* ร้อยละของปริมาณที่แนะนำต่อวัน หมายถึง สารอาหารที่ได้รับจากการกินครั้งนี้ คิดเป็นสัดส่วนเท่าใดของที่เราควรจะได้รับต่อวัน เช่น ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ควรได้รับต่อวัน คือ 300 กรัม จากตัวอย่าง คือ ผลไม้ 100 กรัม (g) ให้คาร์โบไฮเดรต 22 กรัม คิดเป็น 7% ของปริมาณที่ควรได้รับ ดังนั้นเราต้องกินเพิ่มอีก 93% จากอาหารอื่น |
การนำผลไม้มาทำแยม เป็นวิธีที่ดีอีกวิธีหนึ่งในการถนอมอาหารและเพิ่มค่าให้กับผลิตผลทางการเกษตร ขั้นตอนในการทำแยมผลไม้ไม่ยุ่งยาก ลักษณะของแยมสละมีลักษณะข้นเหนียวพอเหมาะ กลิ่นหอมสละ รสชาติหวานอมเปรี้ยวตามรสชาติของสละ และแยมที่ผลิตเสร็จแล้วจะถูกบรรจุในขวดแก้ว โดยขวดแก้วที่ใช้จะล้างให้สะอาดและผ่านการนึ่งฆ่าเชื้อประมาณ 15 นาที ผึ่งให้แห้ง ก่อนการบรรจุจะลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์เป็น 85-90 องศาเซลเซียส เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เมื่อบรรจุแยมแล้วจะปิดฝาให้สนิท คว่ำขวดที่บรรจุด้านฝาลง เพื่อฆ่าเชื้อที่ฝาด้วยประมาณ 1 นาที แล้วตั้งขวดไว้แบบเดิม พอเย็น ล้างขวดให้สะอาดและเก็บรักษาไว้ได้นาน อย่างน้อย 6 เดือน แยมที่เปิดใช้แล้วควรเก็บไว้ในที่เย็น
อ่านเพิ่มเติมสละลอยแก้ว เป็นผลิตภัณฑ์ของผลสละด้วยแปรรูปสละสดให้อยู่ในรูปของสละในน้้าเชื่อมหรือที่เรียกว่า สละลอยแก้ว ถือเป็นทางเลือกหนึ่งในการเก็บรักษา และเพิ่มมูลค่าให้กับสละในช่วงที่มีผลผลิตออกสู่ตลาดมาก
อ่านเพิ่มเติมแผนภูมิเรดาร์ (Radar chart) หรือ แผนภูมิใยแมงมุม (Spider chart) ใช้แสดงการเปรียบเทียบระดับปริมาณสารอย่างน้อย 1 ชนิด โดยแต่ละมุมจะแสดงสาร 1 ชนิด และสามารถนำมาใช้ในการเปรียบเทียบปริมาณสารชนิดเดียวกันในผลไม้หลายชนิดพร้อมกันได้ คู่มือ
การปรับบรรทัดฐาน (Normalization) ด้วยวิธี Rescaling หรือ Min-Max Normalization เพื่อปรับช่วงข้อมูลให้อยู่ในช่วง [0, 1] ด้วยการนำค่าข้อมูลนั้น ลบด้วยค่าที่น้อยที่สุด (Min) ของมัน แล้วหารด้วยช่วงของข้อมูลนั้น (Max – Min) คู่มือ
| Ash |
| Carbohydrate available |
| Dietary fibre |
| Energy by calculation |
| Fat total |
| Protein total |
| Sugars total |
| Calcium |
| Copper |
| Iron |
| Magnesium |
| Potassium |
| Sodium |
| Zinc |
| Niacin |
| Riboflavin |
| Thiamin |
| Vitamin C |
| Flavonol |
| Flavonoids |
| Tannins |
| Polyphenols |
| Alkaloids |
| anthocyanins |
| Terpenoids |
| Quinones |
| Stigmasterol |
- Triastarani, Ardhia Pramestika (2021) Pengaruh paparan sinar ultraviolet (UV) untuk memperkecil kerusakan dan aktivitas antioksidan pada buah salak(Salacca edulis reinw). Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim. [Link]
- Ridho A, Wathoni N, Subarnas A, Levita J. (2019). Insights of phytoconstituents and pharmacology activities of Salacca plants. J Appl Pharm Sci, 9(10), 120–124. http://dx.doi.org/10.7324/JAPS.2019.91017 [Link]
- Kunchit Judprasong, Prapasri Puwastien, Nipa Rojroongwasinkul, Anadi Nitithamyong, Piyanut Sridonpai, Amnat Somjai. Institute of Nutrition, Mahidol University (2015). Thai Food Composition Database, Online version 2, September 2018, Thailand. [Link]
- คณะกรรมการและคณะทำงานปรับปรุงข้อกำหนดสารอาหารที่ควรได้รับประจำวันสำหรับคนไทย. (2563). ปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ควรได้รับประจำวันสำหรับคนไทย พ.ศ. 2563 (พิมพ์ครั้งที่ 1). สำนักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. [Link]
