วิธีทำแป้งพาย
1. ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน เดิมเนยสดและเนยขาวลงในแป้ง ใช้ส้อมคลุกเคล้าให้ทั่วจนแป้งเนยสดและเนยขาวรวมกันเป็นเม็ดกลมเล็กๆ
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็นแล้วพรมลงในส่วนผสมของแป้งและเนยคลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน แล้วรวมให้เป็นก้อนกลม
3. นำแป้งมาดถึงให้เป็นแผ่น หนาประมาณ 1/8 นิ้ว ตัดแป้งออกเป็นแผ่นกลมกรุใส่ด้ายพายเล็กๆ ขนาคเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้ ลึก 1 นิ้ว นำเข้าอบใช้ไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์
4. นำออกจากเตาอบ ตั้งพักไว้ให้อุ่นๆ ทาเปลือกพายแต่ละด้านด้วยน้ำเชื่อมแยม นำเข้าเตาอบอีก 2 นาที น้ำออกจากเตาโรยทับด้วยเมล็คอัลม่อนด์สับ ตักไส้ลำไยใส่จนเต็มถ้วย
5. ลดอุณหภูมิเตาอบให้เหลือ 300 องศาฟาเรนไฮต์ อบประมาณ 5-10 นาที
วิธีทำไส้ลำไย
1. ล้างลำไเห้งให้สะอาดใส่หม้อเคลือบดวงน้ำใส่ในหม้อลำไย 2 ถ้วยตวง ตั้งไฟต้มจนเดือดแล้วลดไฟอ่อนๆ ต้มต่อไปจนเนื้อลำไขพอง
2. เติมน้ำตาลทรายตามส่วนใส่หม้อลำไย ใส่เกลือและเนย
3. ผสมแป้งกับน้ำ 1/2 ถ้วย คนให้แป้งละลาย แล้วใส่ลงในหม้อลำไย คนเร็วๆ อย่าให้ป้งเป็นก้อน พอขึ้นยกลงจากเตาให้ใส่ในแป้งพาย
