การเตรียมน้ำกล้วย
1. น้ำกล้วยสุกมาต้มทั้งเปลือก 3 - 5 นาที หล่อเย็นในน้ำแข็งทันที แล้วปอกแช่ ในสารละลายกรดซิตริกเข้มข้น 0.5%
2. บดเนื้อกล้วยแล้วบ่มต่อในตู้เย็น จนได้น้ำกล้วย
การผลิตนมกล้วย
1. ผสมน้ำกล้วย น้ำตาล และโปรตีนนมสกัด อัตราส่วน 3:1:1 โดยน้ำหนัก
2. นำมาต้มที่ 65 - 70 องศาเซลเซียส แล้วกรองด้วยตะแกรง จากนั้นนำไปแช่เย็น 36 - 48 ชั่วโมง ดึงเฉพาะส่วนใสมาบรรจุขวด
3. หลังจากนั้นนำมาฆ่าเชื้อ โดยต้มขวดในน้ำเดือด 30 นาที พักไว้ให้เย็น สามารถเก็บได้อย่างน้อย 30 วัน
สามารถผลิตนมกล้วยได้ 800 กรัม
