ชื่อภาษาอังกฤษ | Banana, Khai varity
ชื่อวิทยาศาสตร์ | Musa acuminata Colla
ฤดูกาลของผลไม้ (ช่วงเดือน) :กรกฎาคม, กันยายน, พฤศจิกายน
ผล มีลักษณะทรงรีเล็ก เรียงอยู่ในหวีคล้ายพัด มีผิวลื่นเรียบ ผลอ่อนเปลือกจะมีสีเขียว ผลสุกแก่เปลือกจะมีสีเหลือง มีเปลือกบาง ข้างในจะมีเนื้อสีครีมอมส้ม เนื้อแน่นนุ่มๆ จะมีรสชาติหวานอร่อย มีกลิ่นหอม
ข้อมูลโภชนาการ |
---|
หนึ่งหน่วยบริโภค : 100 กรัม (g) |
คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค พลังงานทั้งหมด 107 kcal |
ร้อยละของปริมาณที่แนะนำต่อวัน * |
Protein 1.35 g 2.21% |
Total Fat 0.11 g 0.14% |
Carbohydrate 24.3 g 10.34% |
Dietary Fiber 2 g 8% |
Sugars 21.5 g 33.08% |
|
Calcium 0.63% |
Phosphorus 3.14% |
Magnesium 7.43% |
Sodium 1.83% |
Potassium 7.15% |
Iron 2.52% |
Copper 7.5% |
Zinc 1.64% |
Selenium 0.91% |
Beta-carotene 7.28% |
Vitamin A 2.57% |
Vitamin B1 7.5% |
Vitamin B2 5.38% |
Niacin 5.06% |
Vitamin C 8% |
|
* ร้อยละของปริมาณที่แนะนำต่อวัน หมายถึง สารอาหารที่ได้รับจากการกินครั้งนี้ คิดเป็นสัดส่วนเท่าใดของที่เราควรจะได้รับต่อวัน เช่น ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ควรได้รับต่อวัน คือ 300 กรัม จากตัวอย่าง คือ ผลไม้ 100 กรัม (g) ให้คาร์โบไฮเดรต 22 กรัม คิดเป็น 7% ของปริมาณที่ควรได้รับ ดังนั้นเราต้องกินเพิ่มอีก 93% จากอาหารอื่น |
คลิกที่ภาพเพื่อดูภาพขนาดใหญ่
คือ การนำแป้งกล้วยมาผสมกับส่วนผสมต่างๆ ที่มีลักษณะเป็นน้ำแล้วนำไปปิ้งกับแม่พิมให้เป็นแผ่นแล้วม้วนขณะยังร้อน เมื่อเย็นแล้วจะมีลัษณะกรอบใช้รับประทานเป็นของว่าง
อ่านเพิ่มเติมคือ การนำแป้งกล้วยผสมกับกล้วยสุกบดละเอรียด ผสมส่วนผสมอื่นผ่านกรรมวิธีนึ่งจนสุก และตากแห้งสนิท ต้องนำมากทอดก่อนรับประทานเมื่อเย็นแล้วจะมีความกรอบ ใช้รับประทานเป็นกับแกล้มหรือของว่างก็ได้
อ่านเพิ่มเติมคือ การนำกล้วยมาหั่นหรือสไลด์เป็นเส้นบางๆ แล้วนำมาทอด แล้วใส่น้ำตาลลักษณะเหมือนรังนก มีความกรอบ และรวมตัวกันเป็นก่อน
อ่านเพิ่มเติมคือ การนำกล้วยมาผ่านกรรมวิธีการทอดและปรุงรถเพื่อให้ผู้บริโภคได้บริโภคกล้วยได้ในรูปแบบอื่นๆ นอกจากผลสุก
อ่านเพิ่มเติมคือ การนำกล้วยไข่แก่จัดมาผ่านการแปรรูปให้มีรถชาติ และคุณค่าทางอาหารเพิ่มขึ้น ตัวผลิตภัณฑ์จะมีความกรอบ
อ่านเพิ่มเติมคือ การนำกล้วยหอมมาผ่านกรรมวิธีการทอดและปรุงรสต่างๆ เป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง ทำให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น และเพิ่มมูลค่ากล้วยให้มากขึ้น
อ่านเพิ่มเติมคือ การนำกล้วยน้ำห้ามาปรุงรสสมุนไพร เช่น พริกไทย ใบมะกรูด ฯลฯ เพื่อให้ผู้บริโภคได้บริโภคผลิตภัณฑ์จจากกล้วยในรูปแบบที่หลากหลายขึ้น
อ่านเพิ่มเติมเป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่งเพื่อช่วยยืดอายุของกล้วยให้ยาวนานขึ้น ลักษณะม้วนกรอบอาจปรุงรสเพิ่มเติมได้
อ่านเพิ่มเติมเป็นการถนมอาหารวิธีหนึ่งที่ค่อนข้างได้รับความนิยม ซึ่งจะทำให้สามารถเก็บรักษากล้วยให้อยู่ได้นานขึ้น โดยการนำกล้วยสุกงอมมาตากแดดหรือตากให้ตู้อบแสงอาทิตย์ พันธุ์กล้วยที่ใช้ควรเป็นกล้วยน้ำหว้า กล้วยหอม หรือกล้วยเล็บมือนาง
อ่านเพิ่มเติมเป็นการถนมอาหารวิธีหนึ่ง กล้วยที่นำมากวนควรเป็นกล้วยน้ำหว้าสุกงอมมาผสมกับกะทิและน้ำตาล ต้องจ่ายไฟหรือความร้อนให้ทั่วเตา กวนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
อ่านเพิ่มเติมแผนภูมิเรดาร์ (Radar chart) หรือ แผนภูมิใยแมงมุม (Spider chart) ใช้แสดงการเปรียบเทียบระดับปริมาณสารอย่างน้อย 1 ชนิด โดยแต่ละมุมจะแสดงสาร 1 ชนิด และสามารถนำมาใช้ในการเปรียบเทียบปริมาณสารชนิดเดียวกันในผลไม้หลายชนิดพร้อมกันได้ คู่มือ
การปรับบรรทัดฐาน (Normalization) ด้วยวิธี Rescaling หรือ Min-Max Normalization เพื่อปรับช่วงข้อมูลให้อยู่ในช่วง [0, 1] ด้วยการนำค่าข้อมูลนั้น ลบด้วยค่าที่น้อยที่สุด (Min) ของมัน แล้วหารด้วยช่วงของข้อมูลนั้น (Max – Min) คู่มือ
Energy by calculation |
Protein total |
Fat total |
Carbohydrate available |
Dietary fibre |
Ash |
Sugars total |
Calcium |
Phosphorus |
Magnesium |
Sodium |
Potassium |
Iron |
Copper |
Zinc |
Selenium |
Beta-carotene |
Vitamin A retinol activity equivalent |
Thiamin |
Riboflavin |
Niacin |
Vitamin C |
Phenolics |
Flavonoids |
Tannins |
Alkaloids |
Steroids |
Quinones |
Cardio glycosides |
- Noor, A., Ho, L. H., Baharin, A., Rajeev, B., Cheng, L. H., & Mohamad, N. (2011). Chemical and functional properties of the native banana (Musa acuminata× balbisiana Colla cv. Awak) pseudo-stem and pseudo-stem tender core flours. Food Chemistry, 128(3), 748-753. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.03.100 [Link]
- Valsalam, S., Agastian, P., Esmail, G. A., Ghilan, A. K. M., Al-Dhabi, N. A., & Arasu, M. V. (2019). Biosynthesis of silver and gold nanoparticles using Musa acuminata colla flower and its pharmaceutical activity against bacteria and anticancer efficacy. Journal of Photochemistry and Photobiology B: Biology, 201, 111670. https://doi.org/10.1016/j.jphotobiol.2019.111670 [Link]
- Kunchit Judprasong, Prapasri Puwastien, Nipa Rojroongwasinkul, Anadi Nitithamyong, Piyanut Sridonpai, Amnat Somjai. Institute of Nutrition, Mahidol University (2015). Thai Food Composition Database, Online version 2, September 2018, Thailand. [Link]
- คณะกรรมการและคณะทำงานปรับปรุงข้อกำหนดสารอาหารที่ควรได้รับประจำวันสำหรับคนไทย. (2563). ปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ควรได้รับประจำวันสำหรับคนไทย พ.ศ. 2563 (พิมพ์ครั้งที่ 1). สำนักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. [Link]