การเตรียมน้ำกล้วย
นำกล้วยสุกมาต้มทั้งเปลือก 3 - 5 นาที หล่อเย็นในน้ำแข็งทันที แล้วปอกแช่ในสารละลายกรดซิตริกเข้มข้น 0.5% บดเนื้อกล้วยแล้วบ่มต่อในตู้เย็น จนได้น้ำกล้วย
การผลิตโยเกิร์ตกล้วย
1. ผสมน้ำกล้วย น้ำตาล สารก่อเจล สารสร้างความคงตัว และเมนทอล เข้าด้วยกัน
2. ต้มที่อุณหภูมิ 70 - 75 องศาเซลเซียส โดยใช้ความดัน 2 ระดับ ระดับแรกที่ 18 - 20 มิลลิพาสคาล และระดับที่สอง ที่ 5 มิลลิพาสคาล
3. นำส่วนผสมไปนึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที นำไปหล่อเย็นที่ 45 องศาเซลเซียส
4. หมักโยเกิร์ตด้วยเชื้อแบคทีเรียแลคติก Streptoccoccus thermophilus : Lactobacillus bulgaricus อัตราส่วน 1 : 1 ที่อุณหภูมิ 42 องศาเซลเซียส 4-5 ชั่วโมง
5. เก็บโยเกิร์ตไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 24 ชั่วโมง ก่อนรับประทาน
สามารถผลิตโยเกิร์ตกล้วยได้ 700 กรัม
