คือ การนำแป้งกล้วยผสมกับกล้วยสุกบดละเอรียด ผสมส่วนผสมอื่นผ่านกรรมวิธีนึ่งจนสุก และตากแห้งสนิท ต้องนำมากทอดก่อนรับประทานเมื่อเย็นแล้วจะมีความกรอบ ใช้รับประทานเป็นกับแกล้มหรือของว่างก็ได้
1. นำส่วนผสมทั้งหมดเคล้าให้เข้ากัน แป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลี และส่วนผสมทั้งหมดมาเคล้าให้เข้ากัน
2. ใส่กล้วยบดละเอียด ใส่กล้วยบดละเอียด ลงนวดในแป้ง
3. นวดจนเนียนผึ่งให้เย็น เทน้ำร้อนใส่ในแป้งนวดให้เข้ากันจนแป้งเนียนดี
4.นำมาหั่นบางๆ หั่นบางๆ เรียงใส่ตะแกรง ตากแดด
5.ทอดในน้ำมันที่ร้อน ทอดในน้ำมันร้อน ไฟกลาง พอเหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เวลาและอุณหภูมิในการทอดมีผลต่อการดูดซับน้ำมันและการพองตัว ถ้าอุณหภูมิต่ำ ต้องใช้เวลาทอดนานทำให้อาหารดูซับน้ำมันไว้มาก ตังนั้น การใช้อุณหภูมิสูงเวลาน้อย จะช่วยในการดูดซับน้ำมันน้อยลง น้ำมันสำหรับทอดควรทอดด้วยน้ำมันจำนวณมากจนท่วมอาหาร
ต้นทุนการผลิตต่อ 1 สูตร (เฉพาะต้นทุนผันแปร) 40 บาท
ปริมาณข้าวเกรียบกล้วย 1,300 กรัม
